酸价超标可能有哪些影响因素

酸价是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸价的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。色拉油在储存、杀菌等过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、高温、微生物及酶等作用，会导致酸价升高，超过卫生标准。

加一些抗氧化剂，加工过程中缩短裸露时间。

成品火锅底料的酸价标准是多少是用什么方法做得，会不会是检测时出了问题

你讲的很好，我公司 生产的火锅底料叫“汤料”，是我公司独创的，注册时首次使用汤料这个名词，我们不用牛油，只用色拉油，产品看起来清晰透明，里面的物料可以看见。不过你最后的那点说的很对，我们有几种 规格是油加水。内包装是蒸煮袋双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯的复合材料，氧气透过量≤50水，蒸气透过量≤12。原油的酸价要求≤0.2

色拉油来料检验合格不代表使用时也合格，提高一下保存条件，最好用最新的原料！

抗氧化剂要使用慎重!!!

公司现在又有新的决定：要将以前送油用的200斤的小桶改为一吨左右的大桶送。需要出一个接受油的方案，包括检验卫生，密闭计量装置，CIP循环清洗系统建立。谁有这方面的资料，帮一下忙，这套系统类收奶，清洗也类似牛奶生产的清洗系统，拜托

呵呵，很有意思。我说几句啊：1.你的油来时酸价多少？1.0以下是合格，3.9以下也是合格，所以请严格要求原料的酸价。2.好像火锅底料不光是你这些原料啊，你的牛油酸价是多少？3.游离脂肪酸是脂肪水解而来，有水存在时，经过高温，酸价会上升。你的内包装透水透气性怎么样？