讨论，还是产品保质的问题！
我公司有一产品，汤状，水分含量95%左右，盐分3%左右，ph6.5左右，包装采用一般的pe膜，包装后产品进行杀菌，工艺为：85~90摄氏度，15分钟左右。添加了山梨酸钾作为防腐剂。最后将该产品装入一个外袋。在此条件下保质期并不理想，产品依然出现了酸败的现象。此情况我已经在这个版面发帖求助过了，很多高手给了建议，我已经作了一些改进，还是说出来请大家讨论下：1. 调节ph，将其降低到4.2左右，令其有利于山梨酸钾的作用；2. 再增加一个防腐剂，尼泊金酯钠，增强其防腐作用；3. 配料时采用工艺用水，其菌落总数低于3；做这些改变，我是这么考虑的：一方面降低ph可以抑制部分微生物的生长，同时有利于山梨酸钾发挥作用；另一方面，通过杀菌将大部分的微生物杀灭，而不能杀灭的微生物，在后期的存放过程中，依靠山梨酸钾和尼泊金酯钠的作用来抑制其生长。不知道这样的措施是否合理，还请各位高人继续帮忙出出主意拉！在此，特别感谢“麦思、shipinhgp、无奈的食品行业”几位，给与的建议和资料，都非常好！谢过！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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你必须把汤的类别说出来，比如是肉汤或者其他的，还有内容量等。如果以内容量50g计算，我认为85~90度，15分钟左右杀菌达不到你所要的结果。
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是属于果蔬、肉类、水产等的哪一类？是真空包装么？只能巴杀？保质期对应的贮存条件是常温还是冷藏？变质后各指标发生什么变化？等等吧，你都得说出来啊。既然做技术，产品质量出现缺陷，你得严密的把各种因素无一遗漏的罗列出来，逐项分析。我的导师曾对我说：授人以鱼，不如授人以渔。
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你的酸败有可能不是微生物引起的。别只停留在对微生物的考虑。酸败的原因还有化学变化，如氧化酸败等等。个人观点，仅供参考！
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