探讨脆皮肠

现在脆皮肠肉含量很低，原料价涨得很高，不好做了，只能找替代的东西，在淀粉和胶上选择，工艺上想办法。

法兰克福肠接触过，含肉量达80%左右，口味自然没话说。但国内几个大肉制品厂的脆皮肠含肉量很少，大概在15%左右，保持其脆度的，应该得加一些胶体吧。

我家就是生产热狗的，（南方叫法），不知其它地方叫什么，就是用胶原蛋白肠衣灌出来的香肠。呵呵