碳酸氢氨的作用和用途，以及添加的比例

酥松剂，有刺激气味。主要用在中式糕点。

碳酸氢铵在食品生产中俗称“臭粉”，用作蓬松剂，替代部分碳酸氢钠，多用于中式酥性糕点生产中，添加量一般不定，高温下完全分解为水，二氧化碳和氨气。