坛里大侠多，请教增鲜方面的两三个问题，感激不尽
小弟重庆人，在餐饮方面是新手，因工作不顺，便筹备开家面馆已有大半年了，一直在试佐料，希望味道达到“麻辣鲜香”，我用的是青花椒，海椒两种（偏香+偏辣），试了好几个月了，麻味辣味都满意了，就是“鲜”味上面，感觉不行，比我家附近有一家小面馆差很多，我也是模仿他家的佐料（酱油，花椒，海椒，姜蒜水，菜油，味精，鸡精，雪里红，榨菜，葱花，骨头汤），他家的面，吃起来就是麻辣鲜香，特别是那个鲜味，很舒服，许多客人都把面汤都喝干了。我上网查到可以加I+G，我也买了进口的一包味之素70元那种一袋，打算明天再试试，请教几个问题：1、我是把I+G添加到味道里面吧？均匀搅散吧？2、添加比例哪种最好？20：1？还是10：1？3、哪些佐料或者说哪些物质不能让1+G发挥增鲜作用？会不会起化学作用，发挥不出来？4、酱油我用的增鲜的成品酱油，没熬制，我网上看到，酱油里面的一些成分如果不加热熬的话，会影响1+G的发挥？另：酱油加热熬的目的是？小弟现在的心情很激动，第一次上本论坛，才晓得有这个论坛，感觉像抓住了一根救命草一样，希望各位亲帮帮忙，先谢谢了 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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要熬煮的，这样酵母的威力才发挥的出来也要看什么酱油，做什么菜系吧？
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酱油用生抽提味吧
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熬骨头汤吧，熬成老汤。I+G添加量不可多，是味精的十分之一即可。
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补充一句：我试佐料时，酱油味感觉比较浓，心想，这是不是没熬制的原因？还是酱油放多了。我家附近那个面馆，我看他家也放的一勺酱油，吃起来就没这么浓的酱油味，哎，我一直在思考，是不是酱油需要加工，无奈自己又不懂
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吃个面有这么复杂嘛？你用的什么酱油？不会是老抽吧？
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