腿排表面有红色的小块
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腿排表面有红色的小块现象

以鸡上腿肉为原料做腿排，滚揉之后腿排表面出现红色的小块现象，这是什么原因？怎样去解决这种问题？谢谢大家指点！！！！ 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
小慧，饲料添加剂销售经理 2019-06-03回答
腿排上脂肪和油脂含量较高，滚揉的原料温度过低，导致油溶性辣椒红在油中溶解的时候跟随油脂一起凝固，就会出现这个现象，冻品颜色应该不会受太大影响
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徐，食品检测事业部负责人 2019-06-03回答
手机原因还是咋回事，肉上没看到红点，明天电脑看看。
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jerry，食品检测员 2019-06-03回答
色拉油多了
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