丸子脆性，请求帮助

加胶体吧让胶体呈主要组织结构又能降本

那就多加点胶体吧

不脆原因是多方面的 原料的质量问题丸子配方房问题工艺问题等等。肥膘加的越多越不脆，肥膘加多了需要乳化的否则丸子根本没劲。

要脆做什么，现在市场上全是低档价格大比拼，看下来像丸子就行了。

你做什么丸子，四喜丸子还是普通肉丸，用打浆机了吗？一般做普通丸子都用斩拌机与打浆机，这样出来的口感好点，在就是配方佐料的问题。

可以适当的添加一些变性淀粉，或者添加一些胶体了