危害分析的思考
今天看了几家公司的HACCP计划，大家都把蒸煮这块做成了生物的显著危害，然后再把这块做成CCP点，个人感觉蒸煮这道工序没有生物性的显著危害。但可以是CCP点，它是对前面工序所产生的生物危害进行控制的。大家还是讨论一下吧。 3 回答 · 2 关注共3个回答
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蒸煮，就是杀菌过程，不彻底将产生生物危害
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我觉得本身杀菌就重要，另外在这个环节能提供杀菌率的数据结果
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没有蒸煮这个CCP点，有生物危害性是指在蒸煮不彻底时，是否造成严重的生物危害蒸煮不彻底，肯定有深层的微生物没有杀灭，没有煮熟的产品你觉得有没有生物危害性？
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