为啥我做的疙瘩汤里的面疙瘩煮后泡一会就不劲道呢

变性淀粉试试

别提什么“高筋面”，除非你亲自测过了。现在大家都重视食品安全，忽略食品品质。那天超市里买了某名牌企业的所谓“高筋面”，声称能做面包，可是做最后做成了烤面团，跟便宜的散装面粉没有区别，什么poor面。虽然网上买的分装的某外资面粉不放心，但是做面包还是没有问题。

加食用胶和面粉改良剂

一般来讲，淀粉受热糊化，口感肯定没有冰镇后的劲道，不知道你面疙瘩出了高筋粉还用了什么加盐或者碱可以提高谷蛋白的结合力，面条更劲道，面团水多了，会比较“软”，对汤汁不耐受，水少了会相对硬一些，不容易被泡烂，但是得多花时间去煮熟

加点面粉改良剂加一定比例的淀粉。