微波食品的加工(脆感问题)

想问一下你们的产品是经过预熟然后上市，消费者微波食用的吗？

可以考虑添加一些小麦淀粉，直链淀粉和增脆淀粉以及钙盐和油脂，这些对产品微波后的脆度有改善，添加分离蛋白利用其乳化性，持水性也可以改善。添加面包糠也是个不错的选择。

把您表面的面浆具体的描述一下！

可以考虑挂面包粉吗？可以增加口感的！对面糊的要求比较高，最好使用专用的挂糊粉进行挂糊。使用冰水进行挂糊，效果最好。

我也做过雪莲鸡翅的，它外面是挂浆的要经过冷冻过程，我们也希望微波后能象油炸那面脆，也进行了很多试验比如改变浆液配比，加工方式和流程，油炸温度等，最后的效果还可以，主要是浆液的配比，采用的是意大利该性淀粉，但是成本提高了，现在最联想的方法还没想到。

谢谢大家,我在做实验,改天请喝茶.吼吼

基本可以说,这个问题在现在的食品工业技术能力之外了,没办法从 根本解决问题了当然阻止水分扩散方向等方法,略有 改善作用,但基本不明显