为什么筋度越高，价格越便宜？

内行，这个就是正解。

面筋，面包不让发白剂！

呵呵，面粉的面筋是蛋白质组成，而蛋白质主要在小麦的表面，所以制备高筋粉不需太多的碾磨，而制备低筋粉需要多次碾磨，才能做好，而这样碾磨出的表面粉质由于温度高变性，也不好使用，这个就是理由。

俺理解:面粉成份主要是碳水化全物,面筋是蛋白质类.面筋含量高的粉,仅适用于做提取水面筋类物质.面粉的主要用途是做面制品.