温度对抑菌剂的抑制效果有影响吗？

从理论上说只要在保证它们不分解或发生化学反应的基础上影响应该很小，但是要注意的是如果产品是在３０多度长时间放置时就容易坏掉．并不是防腐剂的的抑菌作用减弱了，而是微生物的活力大大增强了．它们只是抑制（少数也有杀灭作用）某些微生物的生长，抑制是相对的，不能完全阻止微生物的生长！！！

NISIN一般要求低温储藏,商品NISIN储存要求：4℃—15℃两年.密闭、置于干燥、阴凉处保藏。对芽孢菌有抑制作用,Nisin主要抑制引起食物腐败的大部分G+菌的生长，特别是对产芽孢的细菌有强烈的抑制作用，包括芽孢杆菌（如肉毒杆菌）、耐热腐败菌（如嗜热脂肪芽孢杆菌）等，对酵母菌无效。Nisin通过吸附在细胞膜上，形成一定孔径的膜通道，导致细胞质外泄，引起细胞的死亡。

不同的食品由于组成配料不同，微生物污染源也不相同，加工工艺和条件不同，二次污染与残存的微生物也有区别，对巴氏杀菌的产品影响加大的微生物主要是微生物芽孢菌，抑制残存的微生物芽孢菌是抑菌的重点，不同的食品要通过大量的实验来找到最佳的防腐措施。许多定型的产品都有较为理想的防腐措施，合理使用防腐剂即可达到产品保藏的目的，现在允许使用的防腐剂很多，有些有防腐功能的添加剂被列入抗氧化剂、乳化剂、水分保持剂等范围，使用也较安全。[ ]