我的调味酱析水

看一下操作有没有问题，黄原胶的用法，最好把增稠剂复合使用，如CMC、6000粘度的瓜胶、变性淀粉等

操作不当，黄原胶应与盐预拌分解再加工。

析水与增稠剂的选择关系很大，与调味料本身的颗粒关系也很大能否均质，能否使用结冷胶

是番茄调味酱，我是用的3.6%的膳食纤维和稀释50倍的黄原胶2%

从没用过这两种东西做番茄调味酱，就是变性淀粉就足够了，何必搞这么多功夫

乳化稳定剂添加的问题

LZ，你的番茄酱是原浆的嘛还有番茄酱要用淀粉的，不知道是做什么样子的番茄酱。瓶子装的还是袋子的

首先看配方里原料是否冲突，再看工艺。。。工艺很重要