无糖豆沙问题，求助
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无糖豆沙问题，求助

1、豆沙常温下变酸，而且容易干裂。需要哪些添加剂？2、要把豆沙做成类似于“桃山皮”（像面皮一样，有较强延展性和可塑性），需要哪些添加剂？3、让豆沙吃起来不那么甜，吃得出本味。现在买的成品豆沙很甜，糖很重，如果自己做的豆沙糖少但是水多，放不了1天就长毛了。怎么才能让豆沙水分控制在20%左右的情况下，糖少（不甜），无油，还能保持较长时间不会干裂脱粉。 展开全部∨ 1 回答 ·  2 关注
共1个回答
千囚栀愿，食品检测工程师 2019-06-04回答
杀菌才可以。
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