我做的烧饼放凉了发硬，难嚼
我做的烧饼放凉了发硬，难嚼。我用面肥发面，因为是夏天我用冷水和面，面开后放碱。烤熟后吃着还可以，放凉后就有点儿难嚼了，尤其是隔夜后根本就没法吃。我附近有个做烧饼的，人家的烧饼怎么放都是又酥又软。是不是我的做法有问题？还是配料不对？有人建议我用热水或温水和面，我试了都不理想，水太热饼不发宣，吃起起来粘牙。凉一点儿吧有成那样了。哎。！郁闷中.............求各位大侠支支招。感激不尽。。。。。。。。。。。 展开全部∨ 9 回答 · 2 关注共9个回答
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面没发起就是这样了
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我也很想学烧饼的加工方法
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淀粉老化了吧，增加固体油脂能延长它的酥脆时间
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1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。[ ]
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烤的时候烤的脆一点，保存的时候置于干燥阴凉处。试试效果。
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隔天还有些酥脆，应该是面里加了油并包了油酥。
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加点猪油，试试，会有改善的
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加点抗回生剂，还有就是工艺
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用料、配方、工艺都需要改进
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