无糖凝胶软糖交流

还有果胶的选型,应该是最为关键的

我问题：1.加如酸后凝胶过快，无法浇注。2.勉强浇注出的产品很容易烂，脆性要大于韧性。3.浇注过程受温度影响很大。浇注的料液温度一降低就在料斗中结块。1、尝试调整酸的加入量，酸多了口感不见得会好2、试试先将果胶泡水（个人建议，可做小样试试）3、浇注的时候对糖料进行保温，就不会出现堵料和结块了，不过，温度不宜过高、保温时间不宜过长，以免果胶受热变性。个人建议啦，可以小样先试一下效果。俺已经N多年没接触糖果了，以前也没认真找师傅学习。所以建议仅供参考。

支持思凡,调整酸量后凝胶速度应该没那么快,如果还是容易烂的话,则要考虑调整固相糖和液相糖的比例了

标准要求还原糖含量必须大于10%，无糖软糖怎么能符合这个标准呢？

首先应选择中等或缓慢凝结型果胶，在配料时可添加果酸缓冲剂，适当控制凝胶时间。