咸味香精的大拿进来一下，有几个棘手问题请教

木糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，两者肯定是不能替换的。五碳糖和六碳糖在美拉德反应中的反应路径都不一样，产物也不一样。一般五碳糖的反应活性要比六碳糖高。木糖的纯度当然是起码食品级，里面的杂质种类越多，对后续的反应产物的风味影响就越大。