夏季卤菜的保质问题

晚班跟早班间隔几小时？摊凉间消毒程度？原料控制？建议缩短摊凉时间为30分钟，冷库密封保存。

我们现在晚班生产到早班包装中间要间隔几个小时，停留的时间是放在摊凉间里用风扇吹，散热。之前是放在空调房里冷凉的，因为变味怕是空调冷热不匀引起的，所以改为风扇，但还是同样的问题，有没有有经验的同仁们啊？

的回复，不过这些我都懂，但是还是无法彻底解决问题，有么有具体点的？

说明还是遭受污染了，需要改变条件

原料控制 生产过程控制 成品控制一步一步走吧