产品如何才能有嚼劲

生产的酱卤肉产品经过高温灭菌后，老是感觉口感松软没嚼劲，请问各位现在要是保持口感有咬劲，有什么好的方法，顺便说一下我做的是酱卤肉香辣鸭翅根和鸭腿！(高温油炸和干燥都试过了，效果不是太理想) 2 回答 · 2 关注

共2个回答

熊扑奶团，食品原料销售 2019-06-06回答

巴杀加冷藏的方式，外面门店基本是这种方式

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飞扬，食品研发管理 2019-06-06回答

鸭腿要想口感好，重点在于保持水分

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