持水改良
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持水改良

100g 猪里脊肉 切片厚0.3cm0.4%碳酸氢钠 0.25%磷酸盐 40%纯净水 +鲜香配料,腌制10个小时,有嫩化效果,但是持水性不够满意,不够脆弹、肉质很紧实,外观不够饱满。请问有什么方案可以改善 持水性,肉看起来比较饱满,口感脆弹最好了。先谢谢大家了 展开全部∨ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
加海藻糖啊
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试试加点淀粉啊
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