食品中常分析的物质中有哪些是包含[b]邻二羟基[/b]结构的？

甘油，甘单酯，氯丙醇，这个是甘油体系的。糖类，包括单糖，双糖，寡糖，多糖，到处都是邻二羟基，酚羟基酸么？这个酚酸中，比如没食子酸，花青素，咖啡酸等都有邻二酚羟基。不饱和脂肪，氧化的时候也会有二羟基化合物生成，你这是要做分析检测么？用邻二羟基的特征，与硼酸类，丙酮等可以和频哪醇反应的衍生试剂，然后检测。