为什么肉类跟贝类食品测定其NaCl含量时要加入蛋白沉淀剂？

硝酸银中含有重金属离子,重金属离子会让蛋白质分子与之形成络合物,让蛋白质分子空间结构改变导致变性.有的会产生沉淀，对后续产生的硝酸银有干扰。

此方法测定原理是让氯离子和银离子形成沉淀，然后用其他负价离子和阴离子反应，形成其他颜色的沉淀。所以需要排除其他重金属离子的干扰，使用蛋白沉淀就是为了清除这些重离子，为银离子发挥作用做准备。