100求油炸食品的脆
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100求油炸食品的脆性问题100 100 100，跪求

各位食品领域的大牛和小牛们，请教一下，油炸食品为什么会脆呢，其理化机理是什么，食品的脆性和其微结构有什么联系没有，如何能在保持食品水分的基础上，不降低油炸食品的脆性。求理性专业的分析 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
南城旧梦，食品工程师 2019-06-14回答
楼上解释的很到位。
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