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求助大神 为什么我做的发酵肠在发酵期间会有pH上升的现象

发酵肠在发酵期间pH应该是会下降，直到发酵达到5.2结束，但是不明白在测到差不多三十几个小时的时候pH有上升的趋势，哪位学霸可以告诉我，我的肠是不是坏了。我是在30℃，RH90%的条件下发酵的。 0 回答 ·  4 关注
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