RVA淀粉糊化，粘度一直上升的原因是什么

这么是同一个帖子。。。这个应该确实和你的炒制工序有关，一来炒制过程小麦粉受热，在外部可能形成壳状物，淀粉溶出受限；二来加热可能使淀粉微晶结构发送变化，进而影响其糊化程度。