天然色素水溶液存放时色素残留率先大于100%，过几天后才逐渐变小低于100%，为什么？

由楼主描述知道，此天然色素属于混合物。那大胆假设下”假设楼主所提取的东西是芳香族那么可以考虑光照下，是不是有变色的缘故。大多数情况容易忽略芳香族变色的因素。

举一个简单的例子，就好象苹果皮应该是白的，但是放一段时间就会在空气中氧化变成黄色的，所以个人觉得吸光度增大是完全有可能的。

首先不知楼主的天然色素属哪一类，还是混合类。理论上天然色素不稳定，会随着时间的延长而降低。然而大多天然色素易被氧化（如多酚类），从而形成双键或共轭体系，此两种产物均会增加吸光度，所以开始时习惯度增大，但随着时间的延长，色素开始降解，故吸光度有开始下降。具体原理及影响因素，您可通过进一步试验获得。

应该是分解等原因造成的吧！