风味蛋白酶和复合蛋白酶的水解的反应体系pH为7

酶反应最好不要在纯水中进行，况且纯水的pH不是7建议配制缓冲液，在缓冲液中反应。缓冲剂的选择、浓度的确定要考虑好，不要影响这个酶的活性。

明显是缓冲液了，祝好。