乳酒发酵后期为什么需要低温后发酵3、4小时？

后续发酵是增香的，类似发酵奶工艺的后熟。

澄清？让酵母沉淀

由于是杂菌发酵，会产生不好的风味，一般是为了增加风味，改善品质。

在后发酵阶段，乳酸菌利用乳糖产生乳酸，乳酸与乙醇作用生成乳酸乙酯，从而形成浓郁的香味。