油中粗脂肪与皂化值的
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油中粗脂肪与皂化值的关系？

油中粗脂肪与皂化值的关系？ 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
逻辑怪，食品研发工程师 2019-06-19回答
皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体
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