皮蛋中游离碱度和总碱度的关系？

总碱度是指水中所含能与强酸发生中和作用的全部物质，即能接受质子H+的物质的总量。

那是不是说总碱度一定比游离碱度要大，但我们这里做出来的反而是游离碱度高，是不是做错了？

游离碱是指生产中产品未转化成碳酸钙而是以氢氧化钙或氧化钙形式而存在的物质。