做酸豆奶全部用速溶豆粉如何稳定？
因现在降低成本需要，要开发一种一速溶豆粉为主要原料的酸奶饮料产品，但是没有办法很好的解决稳定性和很好的去处豆腥味的问题，现向各位大侠和桐子们求助，在次拜谢各位了。 6 回答 · 5 关注共6个回答
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是发酵的，发酵后再用来调配一下
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你们的包装形式是？
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1.发酵的话，菌种应该经过驯化，否则基料会比较粗造，不利于后面调试产品的稳定性控制。稳定性上是比奶粉的控制难度要大：一是适当增加发酵时间，二是适当调整最终产品的PH值，不要去参照奶粉的加工工艺参数。2.豆粉除腥，最简单直接的就是采用大厂家经过脱腥处理的速溶豆粉。
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是发酵还是直接调酸的？
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豆粉（最好是经过脱渣的）水合溶解后先过200目筛，然后加入稳定剂等均质处理。
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加卡拉胶和磷酸盐
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