做的牛肉酱常温几天就发酸

应该高温灭菌。

巴氏杀菌、包装、冷藏可以管一段时间

小作坊环境没法控制，建议还是用水浴杀菌一段时间

小作坊登记完了可以异地销售的吧，想卖哪卖哪

建议灌装后进行杀菌处理！

包装后高温高压杀菌真可靠。如果只要延长几天保质期，可以加食品防腐保鲜剂解决，但小作坊合法不合法，你自己要把握好。