牛排一些问题
原切牛排，原料肉为小黄瓜条，没有完全解冻去滚揉，也能达到要求。但是实验了解冻去做同样的水，滚揉出来反而糊哒哒的。个人感觉，完全解冻应该滚揉效果好啊，但是结果却相反。 7 回答 · 1 关注共7个回答
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滚揉时控制温度0-4度
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低温滚揉啊，要是现在30多度解冻到自然温度，再滚揉，当心坏掉啊。
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说明应该低温滚揉
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听过眼肉，上脑，西冷，s柳，等做牛排。第一听说小黄瓜条做牛排的，小黄瓜条涮火锅不错。
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完全解冻是解冻到什么程度？ 一般0~5℃，有时候还要加冰水。
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再说你原切牛排都拿去滚揉了，不如用脖肉做调理牛排，美滋滋。
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温度很关键，原料肉是营养库啊
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