豆角变色
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豆角变色

高手们想咨询一下炒豆角丝的过程中豆角变成黄色是什么原理？ 7 回答 ·  4 关注
共7个回答
练习忘记，食品化验员 2019-07-02回答
炒之前用淡盐开水焯熟，你看看还变色不
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淡年华丶失青春，品控主管 2019-07-02回答
叶绿素高温分解
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替身℡，食品检测主管 2019-07-02回答
你说的是豆角，还是芸豆？
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为伊宽笑颜，食品研发专员 2019-07-02回答
我说的是豆角我们做净菜的，客户反映豆角丝出水油炸后变黄说是因为出水太多，我不这么认为想找找原因
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笑颜，食品饮料行业经理 2019-07-02回答
颜色变化从色素变化上找根源啊。
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叔控， 销售工程师 2019-07-02回答
叶绿素受热很容易分解需要护色降低水分有助于护色
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任凴時閒染白我的發，淘宝运营专员 2019-07-02回答
想从专业的角度，告诉客户油炸豆角发黄和切丝过程中出水没有关系
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