碱性环境下的熟肉制品工艺关键点及防腐剂的要求
各位大佬好。我们现在在开发毛肚熟食产品，工艺大致是预煮——卤煮——拌料包装——杀菌。求问碱性环境下，防腐剂有没有比较好的选择？推荐一下。还有，我们处理的得率都比较低，大约5成左右，有没有比较好的处理方式能保证口感和得率？小弟拜谢各位大哥了。 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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无磷保水加磷酸盐保水，有些效果的。
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防腐剂需要复配，而且卤制汤中可以多加些，能吸进毛肚中防腐剂有限，具体添加量需要数据试验和检测结果支撑。
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求助各位大神
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