肉制品农林牧渔 DIY小能手

猪肉丸制作问题，请大神帮帮忙。

肉浆打起来以后很稠，流动性很差，有点类似膏状的感觉，放置20分钟左右，浆体就会变“硬”，一坨一坨的。猪肉2000 鸡胸肉1000 玉米淀粉320(不是变性的) 糖120 味精60 盐水350(60+290) 冰块1100 水240 高粘素，高脆素各10 猪肉香精制作工序：玉米粉和盐水搅拌，肉先用绞肉机绞出来，和所有调料一起放进高速打浆机，打5秒左右，放冰块，然后再放玉米粉和盐水这个浆体打起来，是做成一整块的(肉饼)，用蒸的。之前做的时候挺好的，现在做起来后吃起来就感觉是很绵，成品有脱层的现象。感觉就像肉渣用胶粘在起来一样。之前菜市场翻新，停了半个月左右(换了新的打浆机)，再开工就变这样了。(以前不会这样) 做肉丸的浆体打起来也是这样，制作的工序都一样。展开全部∨ 3 回答 · 2 关注