面食产品的保存运输及
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面食产品的保存运输及二次加热

产品是一款圆形千层饼，现做的话外酥里嫩，分层，一般是先烙后烤的。现做想做成半成品，用于直接配送给门店，省去现场做的环节。有两种形式，一是直接把生饼坯冷冻；二是做成半熟品，烙后真空包装，冷冻。到门后解冻后烤。 问题是非现做品，解冻之后烤里面也分不了层，层次黏在了一起，影响到了口感。不知道该如何解决这个问题，能使得半熟品质量更好更稳定！ 展开全部∨ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
腐朽旳嗜好，食品检测员 2019-07-04回答
估计还是现做比较好啊
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天青色等烟雨，食品化验员 2019-07-04回答
第一种形式应该可行吧？
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