炸鸡骨架中的腌料
店里做炸鸡骨架，直接拿半成品裹粉炸，现在拿不到货了，要自己腌。我已经试了两个月。 他的鸡骨炸好吃起来很软很嫩一点都不柴而且骨头上粉也裹的住，应该放了什么东西。 没炸前有很舒服的香味，炸后吃起来都有香味，我腌的炸完就吃不出香料味了。我用过AAA香料，透骨增香剂，肉香王。求大神指点一下。 他的鸡骨架腌起来汁水有点粘稠。 展开全部∨ 8 回答 · 4 关注共8个回答
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做事业可以马虎，做食品不能马虎
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一般油炸的分两步，一是腌制二是裹粉。鸡肉本身嫩不像牛羊肉可以不加嫩肉的酶，应该加磷酸盐之类的保水。 裹粉需要加香辛料和香精，比如洋葱、芝麻香精或者香油。想要什么风味还得你自己调
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做法裹粉油温都是一样的，问题就在添加剂。嫩肉粉我有放，但是炸起来很柴，肉不软，我明天去买点食用碱代替下
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复合的炸粉 ，有复合的香精、淀粉、保水剂、胶、嫩肉粉，模仿是模仿不来的，如果用两个复合香精，每个里面3-5种配料，不同的比例，哪要多少次试验
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炸完后吃着还有香味那么要房哪些添加剂
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凭描述很难给你解决问题，凭样品模仿也要专业的人，能做到100%一样也比较难。
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不过他里面应该有保水剂和胶体类添加剂。
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添加剂我就放了着色，嫩肉粉，香精。别的没试过
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