生产管理

饼店不赚钱，管理要反思

饼店不赚钱，管理要反思一切不以赚钱为目的的经营行为都是在耍流氓！搞工厂，赚不到钱，还在那里瞎折腾，还不如回家抱老婆去！烘焙行业的兴起已经将近50年了，这50年中，我们的产品在变，市场在变，经营模式也在变，但很多公司的管理却没有跟上变化的节奏。前两天在和一原材料供应商陈总聊天的时候，谈起了现在饼店做产品的怪像，现在大家产品定价，很多时候不是根据产品材料成本来决定的，而是根据市场最低价来决定的。比如市场上有几家饼店都在卖甜甜圈，另外一家饼店也要卖甜甜圈，别人定价是3元，他的定价就只会低于3元，而不会高于3元。他不会考虑这个甜甜圈的成本是多少钱，他不会考虑这个甜甜圈能赚多少钱。他只会考虑别人3元能卖，我就能以低于3元的价格卖。如果没什么钱赚，就去找供应商谈更低的供货价格，就去控制员工的工资。最终这个饼店不死，这个范围内的饼店就会被这一家饼店拖死。当然这只是低端市场的价格厮杀战。产品定价究竟掌握在谁的手中？市场、销售、生产、老板………… 准确的说应该是掌握在成本的手中。如何判定一家企业是在茁壮成长还是步入深渊，只有利润可以衡量！很多工厂都是一笔糊涂账，不清楚自己的工厂究竟是赚钱还是亏钱，不知道每个月工厂投入了多少钱的原材料、运作费用，产出了多少钱的产品。貌似这些都是财务的事情，和工厂管理人员无关！工厂的厂长和负责人都在干什么呢？都在处理一些临时应急的事情，比如：面包组人员不够，帮忙搓面包去了，蛋糕组人员不够，帮忙打蛋糕去了。作为厂长或负责人，什么东西最值得我们关注呢？有三个数据最值得我们关注：一、原材料投入和产值说得直白一点就是计算我们的产品原材料成本占比。很多公司的产品定价都有一个原材料成本百分比，有的产品原材料成本占百分之二十多，有的占百分之三十多，有的达到百分之四十。看平均值，貌似在百分之三十左右。但实际上并不是那样的，有的产品量多，产值高，会拉高很大一部分百分比。所以这个时候最简单的计算方式就是，把每个月用于产品上的原材料总价值统计出来，然后再把每个月生产的产品总产值统计出来（所有产品按售价计），用原材料总价值和生产总产值进行对比，就可以准确的得出产品原材料百分比。二、人均产值产值是反映一个工厂生产效率的重要数据，我走过很多饼店工厂，有8小时人均产值800元左右的，有人均产值1200元左右的，也有人均日产值过1500元的。产值的差距不仅仅是硬件设备的差距，还有管理能力、产品价格和盈利能力的差距。试想在同一片区域，一家800元人均产值的工厂和一家1500元人均产值的工厂他们的人员工资状况差距在哪里。如果平均每个员工工资是120元/天，800元产值的工资占到15%，1500元产值的工资占到8%。您作为生产的负责人，如果您的产值只有800元/天，向上您在老板面前拿什么给员工工资，向下您怎么去激励你的员工更好的工作。关注人均产值并持续改善是工厂负责人的责任和义务。三、产品产量的变化产品产量的变化可以反映出消费者的喜好。某个特定的商圈，面包卖的量多，证明这个商圈喜欢吃面包；100克的面包好卖，证明100克就是大家所乐意接受的份量；100克的咸香面包比100克的甜馅面包好卖，证明大家的口味比较偏向于咸香味。这就是消费者的喜好，也是你产品开发的方向。当一个产品销量一直很平稳，某一段时间销量涨了、跌了，这也预示着消费者喜好的改变。为什么我们很多老店，产品卖了10年了还是没有太大变化呢？不是我们老店没有去研发新产品，而是每次研发的新产品没有把握住方向都活不长，留下来的产品都是10年的“经典”。你很幸运，有一帮老顾客恩宠着你，让你能活下来。以上这三个数据，原材料占比和人均产值决定了企业是否能生存，产品量的变化决定了企业是否能求发展。对于工厂来说原材料成本和运营成本（工资、厂租、水电、设备折旧等）决定了工厂是否盈利，这个行业企业运营成本在25%以内的是比较健康的。如果您的出厂价是六折，材料成本超过30%，运营成本超过25%，试问您这样折腾还有意义吗？还不如早点回家睡觉去！本文属原创，转载请声明！展开全部∨ 0 回答 · 2 关注