虾仁变红

是温度高了，建议在10度以下操作。

虾青素过多 多用水漂洗看看

虾蟹类煮熟了变红的原理找一下看看，虽然不是煮熟的，应该是发生了相应的化学反应。

结果表明,可应用于虾仁中的无磷复合抗冻剂最佳配方为:海藻糖质量浓度0.8%,海藻胶寡糖质量浓度0.8%,乳酸钠质量浓度0.7%,柠檬酸钠质量浓度1.2%,此时虾仁浸泡增重率为14.62%,冷冻虾仁解冻损失率为2.41%,对南美白对虾虾仁有较好保水效果,且显著优于蒸馏水浸泡处理虾仁(浸泡增重率为5.27%,解冻损失率为9.05%)。浙江海洋学院 有人研究过这个吗？浙江海洋学院 《 海藻糖类对南美白对虾的抗冻保水效果研究》

温度过高时容易变红，原料问题影响也很大，但是和PH关系大吗