餐饮管理

餐饮门店凉菜操作的求助！

论坛的各位高手、大神，小弟初涉中式连锁快餐，坐标广东省广州市（怕地方要求不一样，奉上坐标）现在我司有一款蔬菜类凉菜要在门店进行操作，大致的步骤是“清洗-漂烫-过凉-调配-售卖”，我们有专间，操作中清洗应属于粗加工，应该在后区进行，这个没有异议；漂烫准备安排在具加热设备的区域（非专间）操作；过凉是否就应该安排在凉菜专间操作，甚至乎漂烫就应该在凉菜间进行了？有没有类似经验的同行，或者经过当地食药监指导的？！小弟在此感激不尽！！！！展开全部∨ 0 回答 · 4 关注