请问一下变性木薯淀粉
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请问一下变性木薯淀粉，在肉丸里面具体是起什么作用的？

我这边，小样的试验做了一下。好像没什么区别，现在考虑，要不要加呢？ 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
云是天的泪，南京优能生物科技有限公司 2019-07-09回答
您用的是什么变性方法的变性淀粉，我司这边有专做肉丸的变性淀粉，改善因使用普通淀粉软绵的口感。
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阳光，食品销售 2019-07-09回答
关注一下，正在做肉丸卖，期待高手的发言
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星期八，食品检测工程师 2019-07-09回答
你的添加量多少，试过之后是否冷冻过，做过多少对比性实验。最好全面对比一下
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