做肉馅解冻试验时, 终产品的过氧化值做不出来?
我们做了一组肉馅的解冻试验,可把变质的馅料用来浸泡,用索氏蒸馏蒸出的油脂做过氧化值,做不出来。 这可难为了我这个小学没毕业的啦 以为是消耗大，后来察觉就加了淀粉下去后，就没有颜色出现过，难不成 KI由I-1变成了I-3价了 试验前有做肉馅的PV结果正常，PV是 0.01 @xilinxu@食品守护人 亲们：有做过这类实验的吗有位亲他说，比如油脂变色，那过氧化值是 “0”PV是衡量油脂酸败的一个指标，当油脂变质时，PV会是“0”不可能吧？ 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注共0个回答
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