番茄汁出现分层现象什么原因？
公司中试了一款125ml利乐包装番茄汁，产品是浓缩还原的，加了白砂糖，无其他辅料或添加剂。杀菌为125度6秒，均质压力25Mpa，无菌冷罐装。问题：中试产品保温3天发现番茄汁中果肉上浮，明显上层浓稠、下面稀薄，未保温的无此现象。之前做过一款260ml的同配方产品，杀菌为115度20s，均质压力25Mpa，无菌灌装，也未出现过此问题。 请各位坛友帮忙分析可能是什么原因造成这种现象呢？ 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
-
乳化不好杀菌温度过高
-
看产品是否细菌超标变质了？
-
分层是正常现象，而且没必要那么高温，营养物质尤其是维生素破坏了
-
你那个保温的产品有没有微生物超标？
相关问题
编辑推荐
