油饼和油条吸油率太高是怎么回事
昨天晚上使用面粉、酵母、白糖、食盐、奶粉搅匀至好可流动，餳发一小时后放置冰箱冷藏，今天早上来油炸，瞬间鼓起来了，可就是含油太多了，吃起来腻得叫乖乖，请大侠们指教一下如何减少吸油率，让油饼油条不那么多油，谢谢 4 回答 · 1 关注共4个回答
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q 的确是个问题
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热油出锅含油量就会少点
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炸的时候是热油，比冷的是会少点，但是含油还是很多，吃到发腻，好吃就是油多，菜籽油炸的
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面粉选择很重要，要么添加一些变性淀粉减少吸油率，而且能保持酥脆性
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