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水产品肉的那种嚼劲

请教各位老师，新鲜水产品那种嚼劲怎么保持？刚杀的肉吃起来自己都听得到牙齿嚼肉的那种唧唧声，特别是牙齿横切肉纤维的时候，特别有嚼劲，特别有口感。冷冻完了解冻就完全消失了这个嚼劲，吃起来绵绵的。4度下这个嚼劲也只能保持一两天。请问这个嚼劲的消失是肉里的酶持续作用吗？如果是的话怎么让酶失活或者降低活性。感觉也不应该是微生物啊，降低微生物含量也延长不了多久韧劲。请各位大神指点迷津！十分感谢！展开全部∨ 0 回答 · 2 关注