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悬浮米酒配方及工艺

[项目名称]悬浮米酒饮料 [参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)白砂糖5.0柠檬酸0.25悬浮剂XD20.2~0.25米酒粒8.00安赛蜜0.01山梨酸钾0.03阿斯巴甜0.005柠檬酸钠0.03 file:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F3F.tmp.pngfile:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F40.tmp.png[生产流程] 米酒粒file:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F51.tmp.png 甜味剂+山梨酸钾+白砂糖→溶解→过滤file:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F52.tmp.png混合→酸化→调合→定容→均质→灌装白砂糖+稳定剂→溶解 →杀菌→成品柠檬酸+水 [工艺要点]饮料总量为1000mL1. 溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。2. 溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用300目滤布过滤。3. 酸化：将柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。4. 灌装：将米酒粒用约300ml90℃的水煮10min，加入至瓶中，然后灌入料液。5. 杀菌：采用巴氏杀菌，92℃/15~20min。6. 冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。展开全部∨ 1 回答 · 5 关注