关于凝胶析水问题
请教各位大神，我做的是即食黑凉粉，凝胶主要物质就是仙草和木薯淀粉，但存在一个问题，产品放置一段时间后容易析水，请问析水与什么因素有关？如何改善？ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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常规淀粉持水力不够，时间长结构就散了
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您可以选择保水效果好的变性淀粉。
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请告诉我放置多长时间有析水现象？我做的槟豆淀粉凉粉，放20多天都没有析水。析水主要是淀粉老化引起的。
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得加点好一点的变性淀粉
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木薯淀粉是指原粉吗？有可能是老化问题导致析水了，我们有木薯变性淀粉，抗老化、保水能力好，有需要可以联系噢
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