麻辣鸡脚

其实最主要还是严格控制水分和温度，把控好微生物等情况！

中等要温度杀菌，控制ph等条件

1.辣椒味或卤味变淡，不确定你是自己起的卤水，还是买别人现成的。 2.如果是自己起的卤水，香辛料味一般都很重，包装完杀菌后味道一般都会变淡，如果出现异味有可能是包材的原因，也能跟第一个问题有关，那就是买的卤料。 3.杀菌最好是辐照，不过一般都是采取巴杀。

专业人做专业事情，网上给你具体分析了，你也很难在实际中操作，不要省那笔费用。