炸鸡裹粉酥脆问题

生产工艺是鸡肉滚揉---裹浆（低筋粉）---裹淀粉颗粒粉---轻炸---速冻---包装产品在2星期内油炸表面仍然是酥脆的，冷库18度存放过了15天左右就会发硬，请教下是什么原因，有什么改善方法谢谢 4 回答 · 3 关注

共4个回答

过期关系，研发工程师 2019-07-16回答

换换变性淀粉，然后增加点磷酸盐保水好些

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叔控，销售工程师 2019-07-16回答

普通淀粉老化失水了试试变性淀粉预糊化的

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卖梦旅人，食品检验员 2019-07-16回答

现在好多都是自己在门店裹的了不知道先炸的能否达到这个效果

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星期八，食品检测工程师 2019-07-16回答

水分过分析出，需要变性淀粉才行

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